BRAISE SAUCE (Inggris)
BAHAN;
- 50 gr wortel
- 50 gr seledri
- 50 gr bawang bombay
- 50 gr bawang pre
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdm butter
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica
- tulang dan kaldu sapi
CARA MASAK;
- tumis wortel dan butter hingga kecoklatan
- masukkan bawang Bombay, bawang pre dan seledri. tumis hingga merata
- masukkan pasta tomat, aduk hingga rata
- tuangkan kaldu sapi serta tulang yang sudah dipanggang dan biarkan diatas api kecil
KERANG DAGING KEPITING (Italia)
BAHAN;
- 75 gr tpo soup
- 75 gr kepiting
- 50 gr mentimun
- 25 gr daging kerang
- 1 gr obiko black
- 1 gr minyak goring
- 1 gr tobiko wasabi
- 1 gr tobiko jo
- ½ gr tepung agar-agar
- ½ gr vetsin
- ½ gr gula
CARA MASAK;
- masak tepung agar-agar dengan superior sup hingga mengental
- siapkan potongan mentimun dan rebus daging kepiting yang telah disuir-suir
- siapkan daging kerang yang telah direbus
- sajikan
KERANG SAUS SEAFOOD (Italia)
BAHAN;
- 100 gr daging kerang
- 60 gr normal soup
- 40 gr top soup
- 40 gr pasta
- 25 gr jamur hitam
- 20 gr kacang
- 20 gr wortel
- 5 gr oyster sauce
- 5 gr tepung kentang
- 1 gr vetsin
- ½ gr gula
CARA MEMBUAT;
- stream kentang hingga setengah matang
- masukkan jamur dalam stream kentang selama 3 menit, tambahkan oyster sauce
- untuk saus masak tepung kentang dengan kaldu sampai sedikit mengental
- masukkan kerang yang sudah di stream ke dalam piring, bentuk sesuai selera
- tuangkan saus dan sajikan
